Як варыць каву ў турцы і не толькі: карысныя парады для аматараў напою

Без смачнай і духмянай кавы многія людзі не могуць уявіць жыццё. Хтосьці купляе яго ў кавярні, а хтосьці робіць дома. Напоі, прыгатаваныя па-рознаму, прыкметна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Гэта абумоўлена тым, што на смак кавы можа паўплываць шмат фактараў: ад памолу зерня да тэмпературы вады і хуткасці нагрэву туркі.

Наш матэрыял створаны для тых, хто хоча разабрацца, як правільна варыць каву ў турцы на пліце, якія яшчэ спосабы варэння існуюць і як абраць каву.

Што сабой уяўляе молатая кава
і як знайсці падыходную для туркі?

Молатая кава на 100% прыродна. Спачатку ў ходзе яе вытворчасці збіраюць ягады, апрацоўваюць і сушаць.
Далей яе абсмажваюць і купажуюць. На апошнім этапе спецыялісты перамолваюць збожжа і пакуюць молатую каву ў розныя ўпакоўкі.

Класічныя рэцэпты напою стварылі вельмі даўно: тады аматары кавы выкарыстоўвалі толькі Арабіка. Цяпер можна сустрэць парады аб ужыванні рабусты. На самай справе, універсальнага рашэння няма: кожны чалавек шляхам вопыту вызначае, што для яго лепш. Але ўсё ж большасць выбірае Арабіка за кошт яе мяккага і далікатнага густу, а таксама шматграннасці: падчас ужывання напою можна ўлавіць ноткі садавіны, арэхаў і нават мёду. У рабусты таксама ёсць прыхільнікі, але іх менш, у тым ліку з-за высокага ўтрымання кафеіну, які можа падвяргае сэрца і посуд сур'ёзнай нагрузцы.

Перш чым разабрацца, як правільна варыць молатую каву з пенкай ў турцы дома, трэба яго абраць. Мала абапірацца толькі на выгляд кавы, таксама важна прааналізаваць:

Ступень абсмажвання. Залатая сярэдзіна - сярэдняе абсмажванне. Яно характарызуецца салодкім рэхам смаку. Калі абраць занадта цёмнае абсмажванне, можна атрымаць горкі напой з моцным густам горычы. Светлае абсмажванне мае права на існаванне, калі вы хочаце атрымаць густ з прыкметнай кіслінкай.

Памол. Дапушчальныя усе варыянты памолу. Ва ўсіх выпадках вы адчуеце зусім розны густ. У кавы ёсць асаблівасць: чым менш памол, тым хутчэй раскрываюцца яго смакавыя ноты. Сярэдні і тонкі памол - універсальныя варыянты, якія дораць інтэнсіўны далікатны густ. Звыштонкі складзены ў падрыхтоўцы з-за адукацыі завісі, якая павольна абложваецца, але напой можа ўразіць гушчынёй і насычанасцю. Грубы памол менш за ўсё падыходзіць для туркі, таму што ў выніку крэпасць кавы моцна зніжаецца.

Калі вы надасце належную ўвагу пералічаных характарыстыках, то хутчэй зразумееце, як правільна зварыць смачную каву ў турцы

Ці мае значэнне хімічны
склад вады?

Так, на смак напою моцна ўплывае склад і кіслотнасць вады. Кава змяшчае шмат кіслот. Калі выкарыстоўваць непадыходную ваду, то вы атрымаеце бляклы напой, які страціў усё смакавае багацце.

Каб дамагчыся добрага выніку ў выглядзе духмянага і смачнага напою, выкарыстоўвайце ваджу з кіслотнасцю pH 6,5-7,5.

У вадзе не павінна быць хлору, які літаральна забівае густ кавы. Адпаведна, нельга выкарыстоўваць для падрыхтоўкі напою звычайную ваду з-пад крана, калі толькі ў вас не ўсталяваны вугальны фільтр або калі вы не ўжываеце азанатар.

Кава будзе добрым, калі вы выкарыстоўваеце:

бутыляваную ваду,
крынічны,
калодзежны.

Як правільна рыхтаваць молаты кава
у турцы: этапы

Расколіце турку на агні. Пажадана, каб яна была мельхіёравы або меднай.

Засыпце ў яе каву з разлікам на тое, што на адны кубак трэба 1-2 чайных лыжкі. Далей засыпце цукар па гусце.

Уліце ў ёмістасць халаднаватую ваду. Калі хочаце атрымаць максімум ад насычанасці густу, ліце ваду так, каб яна даходзіла толькі да вузкай часткі туркі.

Пастаўце турку на малы агонь. Узмацніць яго можна толькі, калі вы спяшаецеся. Важна, каб кава не закіпела.

Пераліце напой у папярэдне нагрэты кубак адразу пасля ўзняцця пены ў турцы. Пералівайце каву разам з гушчай.

Спрабуйце напой праз 2-3 хвіліны. За гэты час завершыцца працэс экстракцыі і асядзе гушча.

Сакрэт поспеху - пастаянна кантраляваць працэс. Калі напой не закіпеў, вы выбралі правільнае суадносіны вады, кава і цукру, вынік парадуе.

Як прыгатаваць молатую каву без туркі?

Калі ў вас няма металічнага посуду, заварыць напой можна ў фрэнч-прэсе або прама ў кубку. Разгледзім кожны спосаб больш падрабязную інфармацыю.

Заварка кавы ў фрэнч-прэсе

Гэта самая даступная і простая кававарка. Нічога складанага ў падрыхтоўцы кавы з яе дапамогай няма.

Для атрымання смачнага напою:

Вазьміце каву буйнога памолу і кладзіце па 10 грамаў на 180 мл вады.
Наліце ў ёмістасць толькі што закипевшую ваду. Ліце ваду, пакуль ууся кава не будзе пакрыты её.
Устаўце поршань у прэс і дайце напою пастаяць на працягу 4-х хвілін.
Спакойна апусціце поршань да дна ёмістасці і наліце кавы. Гатова!

Каб атрымаць напой з пышнай пенай, трэба проста ўзбіць малако ў тым жа прэсе. Для гэтага напоўніце ⅓ частка колбы гарачым малаком і узбівайце яго, выкарыстоўваючы поршань.

Кава
у Кубку

Духмяны і прыемны на смак кавы можна атрымаць нават пры простым заварванні ў Кубку. Для гэтага:

Нагрэйце кубак. Проста патрымаеце яго пару секунд пад кіпенем.
Насыпце ў яе кавы. Чым менш памол, тым лепш.
Наліце ўнутр гарачую ваду, чыя тэмпература знаходзіцца ў раёне 98 градусаў.
Накрыйце кубак з напоем дошкай або сподкам, каб ён настаяўся.
Праз 2-3 хвілін падавайце да стала.

У напой можна дадаць малако або сліўкі. А калі ёсць капучынатар, вы можаце ўпрыгожыць каву пышнай і смачнай пенкай.

Які спосаб падрыхтоўкі напою абраць?

Пасля вывучэння артыкула вы ведаеце, як заварыць каву ў турцы і іншымі спосабамі.

Які абраць? Адказ залежыць ад вашых пераваг. Калі вы хочаце варыць турэцкі кава (а яго рэцэптаў вельмі шмат), выбірайце турку. Калі ў вас няма часу на прыгатаванне напою такім спосабам, спрабуйце больш простыя і хуткія варыянты.